Cómo entender las palabras extranjeras en el menú del restaurante

Cómo entender las palabras extranjeras en el menú del restaurante

Publicado por Jacqueline Bassi | Last updated Marzo, 12, 2016

La historia del menú se remonta a la época medieval, en China, durante la dinastía Song, una de las más prosperas y avanzadas economías del Medioevo. Las ciudades más grandes del mundo en aquel tiempo se encontraban allí, algunas con más de un millón de habitantes. Grandes cantidades de comerciantes se reunían diariamente en el centro de estas ciudades. Esto dio paso a la proliferación de restaurantes, los cuales no daban a basto con la diversa demanda de los comerciantes debido a la enorme variedad de la gastronomía china. Los restaurantes inventaron el menú para limitar las exigencias de los comensales, los cuales debían elegir entre una lista las alternativas para comer, o a la carta.

Menús de comidas y su significado

La proliferación de restaurantes italianos y franceses en casi todas las ciudades del mundo moderno, además del afán de estos por lucir más sofisticados, creó el estilo de incluir muchas de las opciones en la carta en italiano o francés. Algunos de los restaurantes más finos y de etiqueta ofrecen comidas internacionales detalladas en diferentes idiomas, haciendo necesario familiarizarse con el vocabulario gastronómico para poder entender de qué alimentos se trata y sentirse más cómodo a la hora de ordenar.

La siguiente lista hace parte de los términos más populares en el menú de los restaurantes:

·         A la bordelesa: salsa hecha con hierbas aromáticas, coñac, pimienta y limón

·         A la española: a base de tomate y ajo

·         A la jardinera: acompañante para carnes compuesto de verduras, guisantes, zanahorias, coles de bruselas, habichuelas y alcachofas.

·         A la King: en salsa cremosa

·         A la Milanesa: rebozados con lomito y pan rallado.

·         A la parmesana: con mantequilla, y queso parmesano rallado y gratinado al horno.

·         A la plancha: asados a la plancha y con poca grasa

·         A la: al estilo

·         Al gratín: cubierto con bechamel o salsa blanca, queso, mantequilla y dorado al horno

·         Almandine: con almendras

·         Áspic: plato frío hecho de gelatinas

·         Au jus: en su salsa

·         Bisque: sopa fuerte de mariscos

·         Boeuf: carne

·         Bon bon: dulce

·         Bordelaise: salsa marrón

·         Bouillabaise: sopa cremosa de pescado

·         Braiseé: carne y vegetales cocinados a fuego lento

·         Brioche: pan francés añejado

·         Café glacé : helado de café

·         Canapé: sándwich pequeño abierto en el centro

·         Champiñones: hongos

·         Chantilly: crema de leche con azúcar

·         Coq au vin: pollo en vino

·         Créme: crema

·         Croutons: pan tostado en cuadritos

·         Demitasse: café negro fuerte

·         Entrée: plato fuerte frío o caliente

·         Escabechar: marinar en vinagre, aceite e hierbas

·         Escargot: caracoles

·         Flambeé: echar licor como brandy o ron sobre un plato y prenderlo

·         Flan: verduras y pescados batidos con huevo y papa y puestos al baño de María

·         Florentina: beefsteak de lomito a la parrilla con aceite y con espinacas

·         Foie gras: hígado de ganso

·         Fondue: plato caliente hecho de queso derretido y huevos o carne o pescado

·         Frappé: frío

·         Fromage: queso

·         Gateau: ponqué

·         Gratiné: cubierto con migas de pan y queso

·         Grille: asado a la parrilla

·         Holandesa: salsa de mantequilla, harina y huevo

·         Hors d’oeuvres: entremeses

·         Juliana: frutas y verduras picadas en tiritas

·         Julienne: tiras delgadas

·         Légumes: vegetales

·         Madrileña: sopa clarita y fría

·         Marinar: adobo con vinagre, hierbas, vino y aceite

·         Mariposa: langostinos empanizados

·         Meuniere: pescado a la plancha con mantequilla y perejil servido con rodajas de limón

·         Mousse: espuma, cualquier comida pasada por el colador hasta formar espuma

·         Oeuf: huevos

·         Omelette: plato de huevo

·         Parfait: postre helado

·         Pate: puré de hígado de ave

·         Petit: pequeño

·         Pilaf: arroz hervido y secado al horno

·         Ponme: manzana

·         Potage: sopa francesa espesa

·         Poulet: pollo

·         Puré Saint Germain: sopa de puré de frijoles

·         Quiche: torta de huevos con queso

·         Ragout: estofado a base de carne en cuadritos, papas, habichuelas guisadas con tocino y tomate

·         Ratatouille: vegetales mixtos

·         Sauté: cualquier alimento salteado en mantequilla

·         Sorbet: batido de frutas

·         Soufflé: parecido al flan pero cocido al horno y más suave y espumoso

·         Tarte: torta

·         Tournedós: filete de carne

·         Vinaigrette: aderezo para ensalada

·         Vychyssoise: sopa de papas fría

Etiqueta en la mesa-Cómo sentar a los invitados durante una cena formal

Cómo sentar a los invitados durante una cena formal 

 29-ene-2010 by Jacqueline Bassi Mesa

Foto- AndreasPraefcke wikipedia > 

Qué lugar debe ocupar cada invitado en la mesa, cómo recibirlos, cómo despedirlos y otros detalles de importancia en la cena formal.

El protocolo en la mesa se remonta a antes de la Edad Media, pero es precisamente durante la época medieval cuando más se popularizó y propagó esta práctica debido al florecimiento de los caballeros nobles y a la frecuencia de las fiestas y banquetes que se celebraban en palacios y castillos. Estas celebraciones suscitaban gran competencia entre las familias de la alta sociedad. Cuanto más ceñida a las normas establecidas estaba una fiesta, más admiración y prestigio se ganaba. Aunque no lo parezca, las reglas del protocolo en la mesa siguen tan en vigor como antes o quizá más debido a la popularización de eventos sociales, puesto que es imposible la organización de estos sin la guía o ayuda que ofrece el protocolo. Si bien algunas costumbres varían de país a país, la idea básica es tratar de agradar al máximo a aquellos con quienes se comparte la mesa. 

La colocación de los invitados en la mesa 

La función más importante del anfitrión en una cena formal es quizás cómo sentar a los invitados en la mesa. De ello depende, en gran parte, el éxito de esta actividad como evento social. En la cena formal se llevan a cabo pautas de presidencia y precedencia. La presidencia se refiere a quién ocupa el centro de la mesa, que normalmente lo ocupan los anfitriones, aunque en cenas de mucha gala estos pueden ser cedidos a invitados de altos rangos; en estos casos los anfitriones se colocan al lado izquierdo de la presidencia. Las precedencias se refieren al orden en que los invitados se acomodan en la mesa y que tiene que ver con el grado de importancia o rango del invitado. Cabe destacar que hay dos formas básicas de presidencia: la anglosajona, que entiende como presidencia los extremos de la mesa, y la francesa o latina, que asume como presidencia el centro de la mesa. 

Las precedencias en la mesa 

En una cena privada o familiar los puestos de honor los ocupan las personas de mayor edad; en eventos públicos la persona de mayor rango o categoría. Los invitados de honor se sientan a la derecha de los anfitriones, intercalando a las mujeres con los hombres. El hombre de más importancia se sienta a la derecha de la anfitriona y la mujer de más importante se coloca a la derecha del anfitrión y así sucesivamente se van distribuyendo los invitados en la mesa. Nunca se deben de sentar trece personas en la mesa, si es necesario se separa el grupo en dos mesas de siete y seis, respectivamente. Otra norma de importancia es la separación de los matrimonios, a la cual se le conoce como el descanso matrimonial, y finalmente, hay que tener en cuenta que las mujeres no deben quedar en los extremos de la mesa. Para evitar tener que re-acomodar comensales en la mesa se deben colocar tarjeticas con los nombres de los invitados en cada puesto. 

La entrada al comedor es precedida por la señora de la casa 

La entrada al comedor debe ser precedida por la anfitriona o señora de la casa, y el último en entrar debe ser el anfitrión; de esa manera la anfitriona puede corregir un detalle a última hora y al mismo tiempo ayudar a ubicar a los invitados. La primera en sentarse a la mesa debe ser la señora de la casa, y también la primera en levantarse al terminar la comida. Si un invitado se retrasa se le esperará, por mucho, una hora. Los anfitriones deben mostrarse relajados y sonrientes en todo momento. Estos no deben estar excesivamente elegantes para no incomodar a los invitados. Le corresponde a los dueños de la casa dirigir los temas de conversación que sean agradables y no tocar temas conflictivos. Los anfitriones deben estar pendientes de todo detalle: que no falte nada en la mesa y que todos los invitados tengan lo necesario para sentirse cómodos, pero todo esto en un tono suave que no demuestre exceso de esfuerzo o contrariedad.

Otros detalles de importancia en la cena formal 

Los alimentos se ofrecen primero a la señora de la casa, luego a las otras damas, seguidamente a los señores y finalmente al dueño de la casa. El vino se debe servir primero al dueño de la casa; después de que lo pruebe y dé su aprobación, se les ofrece a los demás comensales. Los brindis deben ser cortos y referirse al motivo de la celebración; se debe dejar de comer en el momento que se efectúan. No se debe insistir a los invitados para que coman de un plato que no desean probar. Si se van a poner velas en la mesa estas deben estar prendidas antes de pasar a los invitados al comedor. Si se recibe un regalo se debe de abrir y agradecer inmediatamente. 

 Procederes de los invitados 

No se debe fumar en la mesa; sólo es permitido a la hora de tomar el café y solamente si todos los comensales fuman. No se debe pedir la receta de un plato que le encantó en ese momento. Se debe ser puntual; esto es parte de la elegancia como invitado, y debe agradecer todas las atenciones recibidas. Despidiendo a los invitados Finalmente se debe despedir a cada uno de los invitados en la puerta. Las despedidas deben ser cortas para no abandonar por mucho tiempo al resto de los invitados. Es importante aprender a dominar estas reglas de etiqueta de la misma forma que se hace con el uso de los cubiertos y copas y el comportamiento en general para que se puedan ejercer con toda naturalidad. Con esto se logrará disfrutar del evento plenamente y al mismo tiempo lucir con toda elegancia.

Etiqueta en el restaurante

30-may-2010Jacqueline Bassi

Restaurante - mconnors

Cómo comportarse en el restaurante, qué ordenar cuando se es invitado, y otros detalles de importancia dentro de la etiqueta en ese tipo de locales.

Aunque los tiempos modernos y la vida rápida de hoy hayan desplazado en gran parte los suntuosos banquetes y las cenas formales por los restaurantes, no así los buenos modales a la hora de comer. Las normas de educación en la mesa, dentro o fuera de casa, siguen vigentes y aun en el restaurante más incipiente prevalece aquel adagio que dice que “en la mesa y en el juego se conoce al caballero”.

Al entrar al restaurante

Al entrar, los caballeros deberán quitarse el sombrero; sin embargo, las mujeres que lo lleven no se lo tienen que quitar. El caballero se debe quitar el abrigo primero y luego ayudar a la dama a quitarse el de ella. De haber maître, el caballero siempre cede el paso a la dama; si no, este iniciará la caminata para así poder guiar a esta hasta la mesa elegida. Los hombres deben retirar las sillas para las mujeres. Los puestos más cómodos se les cederán a las damas. Los señores deben esperan a que las señoras se sienten para sentarse. Si una dama llega después de sentados los caballeros, estos se levantaran de sus asientos.

Invitando al restaurante

Si se está dando una comida en un restaurante, el anfitrión ordenará para los invitados antes de que estos lleguen. Estos deberán aceptar lo que se les ofrece al igual que si fuera una cena en una casa de familia. Jamás se debe rechazar lo servido ni tratar de ordenar algo diferente. Si la invitación es a la carta, entonces los invitados escogerán lo que deseen y se lo dirán al anfitrión para que este dé la orden al camarero. Los vinos serán ordenados por el anfitrión. La norma de etiqueta es ordenar una entrada, un plato fuerte, postres, quesos y café.


Cómo ordenar en una invitación personal o casual

A manera de cortesía con el que ha invitado, no se debe ordenar lo más caro que hay en el menú. Lo mejor es esperar a que este elija primero de la carta. No se deben pedir entremeses, sopas, ensalada o postres si el anfitrión no los ha ordenado para él, pues estas adiciones aumentan el costo de la cena.

Modales en el restaurante

Si al entrar al restaurante se encuentran con conocidos ya instalados y comiendo, se debe saludar brevemente para no interrumpir. Si una dama se detiene a saludar a otra que ya está sentada, esta no se debe levantar. Al ordenar la comida se dice “por favor” y cuando se es servido se dice “gracias”. Si se cae un utensilio no se debe recoger del suelo; en cambio, se debe pedir un reemplazo al mesero/a.

Comportamiento en la mesa

El pan no se debe consumir antes de que traigan los entremeses. Si ofrecen tostadas con la sopa, jamás se deben masacrar para echarlas en la sopa. Si se desea probar algo del plato de su compañero (esto solo es permitido entre parejas) se pasará el tenedor para que él escoja un pequeño bocado. No se deben apilar los platos, ni tampoco ayudar al mesero a retirarlos.


El tono de la voz en el restaurante

En el restaurante se controla el tono de la voz para no molestar a los comensales de las mesas contiguas. Cuando se necesita llamar a la persona que está atendiendo la mesa se le dirá mesero o mesera; a la mesera se le puede decir señorita, pero al camarero no se le debe llamar señor. Jamás se les deben llamar dando palmadas, haciendo ruido con los vasos y mucho menos silbando.

Restaurante gourmet o en América fine dining

Los restaurantes gourmet ofrecen una experiencia diferente. Son más caros que los demás y también más elegantes; por lo tanto, se deberá vestir más formalmente. En estos restaurantes una legión de individuos se encarga de atender la mesa. Por ejemplo, un maître conduce a los comensales hasta su sitio, un busboy se encarga de llenar los vasos de agua y traer el pan, el mesero/a se encarga de tomar las órdenes y, posiblemente, un somelier traerá la carta del vino y ayudará con la selección del adecuado.

Restaurantes de familia

Los restaurantes familiares ofrecen servicio completo a precios más accesibles. Es común en estos restaurantes encontrar los cubiertos envueltos en una servilleta; de ser así, se deben desenvolver y colocarse de la manera correcta. Si el restaurante no ofrece plato para el pan, este y la mantequilla se deberán colocar en el plato de la comida, nunca sobre la mesa directamente. La envoltura de las galletas y la mantequilla se pone debajo del plato de la comida.

Comportamiento en el bar de ensaladas

Por ningún motivo se tomaran alimentos del bar de ensaladas con la mano. Si alguna de las selecciones cayera dentro de la siguiente fuente se deberá devolver a la fuente a la que pertenece cuidadosamente y con las tenazas. El plato jamás se debe llenar excesivamente. El pan se tomará con las manos, teniendo cuidado de no tocar los otros.

Conducta en el restaurante buffet

En el restaurante buffet, el caballero escogerá la mesa, y después de que tome posesión de ella, invitará a la dama al buffet. El tráfico en el buffet va de izquierda a derecha: las entradas, las ensaladas, los platos fuertes, ya sean fríos o calientes, seguidos por los acompañantes. Por último, se encuentran los postres. Por ningún motivo se debe llenar el plato con más alimentos de los que se pueden ingerir. Al llegar a la mesa los cubiertos se deben colocar siguiendo las mismas normas de etiqueta que se practican en casa.

La propina

La propina es básicamente el salario de un camarero; lo correcto en EEUU y Canadá es dejar el 15%, y en Latinoamérica se acostumbra el 10%. Si el servicio fue excepcional se aumentará un 5%. Si es un grupo grande se dará propina adicional al maître.

Las reglas de etiqueta del restaurante son extensivas a clubes, lugares de comida rápida, y cafeterías.


Copyright del artículo: Jacqueline Bassi. Contacta con el autor de este artículo para obtener su permiso y autorización expresa para poder usar o publicar su contenido de forma total o parcial.

La economía del Japón El milagro industrial japonés como objeto de estudio

Kyoto - Juni Wikipedia
30-ene-2010Jacqueline Bassi

La historia de la economía Japonesa es una de las más asombrosas del mundo por su increíble y rápida habilidad de recuperación.

Hay dos grandes momentos en la historia económica del Japón.

El primero a finales del siglo diecinueve cuando comienza la modernización de esta nación; Japón se convierte rápidamente en una de las primeras potencias económicas del mundo.
La segunda vez ocurre poco tiempo después de la devastación de la Segunda Guerra Mundial, cuando Japón presenta las mayores tasas de crecimiento económico jamás antes experimentadas por una nación industrializada, aumentando su producto interno bruto de $39 billones en 1960 a $ 2,3 trillones en 1987.
Esta inverosímil recuperación la convierte vertiginosamente en la segunda potencia económica del mundo. Por este portentoso fenómeno la economía Japonesa es la más estudiada del mundo y también una de las más admiradas.

Altibajos de la economía Japonesa

Sin embargo, la economía japonesa ha estado salpicada por pasmosos altibajos. Este es un problema que no es nuevo para Japón. De hecho, ha estado presente en la historia de la economía japonesa desde su época feudal, y es lo que opaca su prodigioso esplendor frente a la economía norteamericana.

Un ejemplo muy cabal de este acaecimiento se pudo observar a mediados y finales del siglo XX, cuando después de alcanzar el avance económico más grande del mundo entre la década de los sesenta y hasta finales de la década de los ochenta, la economía japonesa comenzó ha sufrir un estancamiento dramático.


Una de las peores recesiones

Durante casi todos los noventa y a comienzos del nuevo milenio vivió una de las peores recesiones que se conozcan en la historia de la economía. La principal causa de esta crisis fue la devaluación de activos, propiedades y terrenos como resultado del final de la "economía de burbuja".

Según expertos de economía, la suma de las propiedades del centro de Tokio valía más que todo el Estado de California. El desplome de precios provocó una baja inesperada en el valor de las propiedades. Esto acabó con la bonanza, y las instituciones financieras llegaron a tener un total de 600.000 millones de dólares en deudas irrecuperables que algunos expertos advirtieron pudo ser realmente de un billón de dólares.

La segunda más grande del mundo

En la actualidad la economía Japonesa es la segunda más grande del mundo después de la de los Estados Unidos, posición que se ha ganado por su extraordinaria habilidad para colocarse en los mercados internacionales. Este es precisamente uno de los fuertes de la economía Japonesa, su sorprendente pericia para colocarse en los mercados internacionales, especialmente en el área de la tecnología donde Japón es líder mundial.


El comercio exterior es fundamental

El comercio exterior es fundamental para la economía del Japón porque su mercado interno no alcanza a absorber la enorme capacidad de manufacturación de su industria. Su inquebrantable capacidad de desarrollo de la tecnología es una de las razones por la cual Japón se mantiene a flote y sigue siendo una potencia económica.

Un ejemplo de la capacidad de producción tecnológica del Japón está en su espléndido desarrollo de productos innovadores. Japón es líder en la producción de nuevos artefactos que integran tecnologías digitales de imagen y comunicación. Los consumidores japoneses, conocidos internacionalmente por su “gusto por las novedades” así como por su nivel de exigencia, son los que ayudan a impulsar esta demanda.

El Gobierno japonés y su manejo de la crisis económica

Meritoriamente el Gobierno japonés ha sabido manejar las divisas del país de tal manera que la crisis económica que ha vivido el Japón no ha desmejorado su posición dentro del contexto económico mundial, y se podría decir que a su crisis se le llamaría en cualquier otra nación prosperidad. Por ello son tan contradictorios los reportes económicos de la prensa y las organizaciones de estadísticas financiaras.

La economía Japonesa comenzó a vislumbrar el camino a la recuperación en el año 2002, recuperación que se afianzó durante el año 2003 cuando el crecimiento del producto interno bruto (PIB) aumentó en un 3.2 por ciento para un alza de 4.4 y 2.1 puntos porcentuales en comparación con el año 2001 y 2002 correspondientemente. Durante el primer trimestre del año 2004 el PIB registró un dramático aumento de 5.2 por ciento.

Esta recuperación se debió a las exportaciones de productos electrónicos y automóviles, las cuales incrementaron por un 4.2 por ciento. Las inversiones de capitales también aumentaron visiblemente. Esto se debió en parte a que el gobierno japonés puso en marcha una serie de “medidas económicas”: emprendió sucesivos programas de fomento de la demanda, combinándolos con una política monetaria expansiva que dejó los tipos de interés a corto plazo en niveles cero. Estos esfuerzos no se hicieron en vano; pues aun experimentando unas caídas del precio de los activos similares a las de la crisis estadounidense de 1929, la economía japonesa no llegó a sumirse en una depresión profunda.

Recuperación económica

El año 2005 presentó un crecimiento económico que superó al de Europa y Estados Unidos. La presente crisis económica global ha afectado seriamente a la economía japonesa debido a una reducción drástica del consumo mundial, entre enero y marzo del 2009 el PIB se contrajo 15,2%, la mayor baja desde la que sufrió a finales de la segunda guerra mundial; sin embargo reportes recientes de diferentes fuentes económicas presentan un cuadro de recuperación para el Japón.

Esta positiva evolución de la segunda potencia económica mundial no debe sorprender a nadie. Como ya se dijo, Japón brilla dentro del contorno económico por su habilidad para recuperarse económicamente.

El envejecimiento es uno de los puntos débiles de Japón

Sin lugar a dudas, la economía japonesa sigue siendo frágil. Uno de los puntos débiles del Japón es el envejecimiento de la población. Japón siempre ha querido mantener su individualidad y se ha resistido a la inmigración. “Japón tendrá que adecuarse a la realidad cultural fundamental del mundo moderno: todos los países están destinados a la mezcla cultural, y la inmigración es una necesidad económica para cualquier centro serio de acumulación de capital”, comentó Immanuel Wallerstein, distinguido profesor de Sociología de la Universidad de Binghamton.

A pesar de estas debilidades del Japón, todo indica que está despegando de nuevo y no sería sorprendente si una vez más consiguiera sobreponerse en todas las áreas de crecimiento financiero.


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